Accompagner les cantines, pas à pas

Vous accompagnez la restauration collective (public/privé) sur votre territoire : D(R)AAF / DDT, chargé(e) de PAT, élu(e), agent de collectivité, réseau bio…

Cette page vous guide pour :

• comprendre les obligations
• faire un état des lieux territorial
• identifier ce qui marche sur le terrain
• outiller concrètement l’accompagnement (télédéclaration, cas complexes)
• orienter vers les bonnes ressources

Rubriques principales :

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💡 Comprendre les obligations EGalim

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📊 Faire un état des lieux du territoire

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⚖️ Accompagner les cantines (outils)

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🚀 Comprendre les recettes qui marchent

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🛠️ Découvrir les ressources CNRC

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📞 Besoin d’aide ?

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Focus :

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Gestion concédée

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Cuisine centrale et restaurant satellites

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Questions fréquentes

Astuces :

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Faire mieux avec le même budget :

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Produits locaux sans label

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• Je n’ai pas accès à ma cantine / Je souhaite rejoindre une cantine déjà créée
• Le SIRET est-il obligatoire pour créer ma cantine ? Que faire si je n’en ai pas ?
• Le portage de repas à domicile est-il concerné par ma cantine ?
• Je suis gestionnaire d'un collège ou d'un lycée : suis-je concerné par l'inscription dans “ma cantine”?
• Petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations : tous comptent dans la télédéclaration </aside>

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💡 Comprendre les mesures de la loi EGalim

Qui est concerné ?

Depuis le 1er janvier 2024, tous les restaurants collectifs, publics et privés, sont concernés, y compris LES restaurants administratifs / d’entreprises.

L’obligation centrale : 50 % de produits durables et de qualité dont au moins 20 % de produits bio

Sur 100 € d’achats alimentaires HT par an :

• ≥ 50 € : produits durables et de qualité
• ≥ 20 € : produits bio (inclus dans les 50 €)

Qu’est-ce qu’un produit durable et de qualité ?